Oppskrifter
Lag din egen villgjær
​​
-
Plukk dine spiselige favorittblomster/planter og/eller bær. For eksempel: Ryllik, bjørkeblad knopper, kirsebærblomster, svarthyllblomster, løvetannblomster, tindved, aronia, blåbær, solbær mm. Mengde: ca 25% av volumet i beholderen din om du bruker ferske urter/bær. Urtene kan være tørket eller ferske. Tørket mjødurt fungerer veldig godt.
-
Valgfritt: Hakk opp en halv neve økologiske rosiner og/eller et kvart økologisk eple ( kan gjøre at villgjærkulturen kommer raskere i gang)
-
Hell oppi et norgesglass eller annet glass med stor åpning på ca 0,5- 1 liter.
-
Bland honning og vann, ca 1 del honning og 7 deler vann, og hell i glasset til det blir så god som fullt. Regnestykke: Skal du ha 5 dl væske så bruker du 0,6 dl honning og 4,4 dl vann.
-
Rør om, sett på lokk slik at bobler kan komme ut, men luft ikke kan komme inn. Du kan også bruke beholder med gjærlås istedet, om du har.
-
Etter noen dager - ca en uke vil det begynne å bruse og kanskje skumme.
-
Følg med på lukten av gjær! Lukter og smaker den godt? Så er den ferdig og kan brukes til å sette en mjød. Se oppskrift under.
​
Mjød smaksatt med bjørkeblader
Denne mjøden vil bli litt bitter, og kan gi en fin balanse til søtheten med honning. Styrken bitterhet kan du bestemme selv.
​
Mjødstyrke: Jeg brygger med et blandingsforhold fra 1 del honning til 5- 10 deler vann. Jo mer honning, jo mer alkohol. Oppskriftene under er ca 1:7
​
Variasjon: Granskudd som er lysegrønne gir en herlig frisk og syrlig smak. Prøv deg frem med ca 4 liter granskudd til 20 liter mjød - husk å smake på styrken før du blander. PS: Granskudd kan fryses om du vil lage mjød utenom granskuddsesongen.
​
​
Til ca 17 liter
-
Lag en te med ca 100g ferske bjørkeblad "museører" og 14,5 liter vann. De smaker bittert. Er de blitt for store har de mestet den bitre smaken. Tørkede blader kan også brukes (og da mindre vekt, selvfølgelig). Smak til mengden med blader, så du får den bitterheten du liker.
-
2,5 liter honning
-
ca 3 dl villgjærstarter
-
Vinballong, propp og gjærlås
​
Til ca 1 liter
-
1,25 dl honning
-
1 dl villgjærstarter
-
Lag en te med ca 5-10 g ferske bjørkeblader og 7 dl vann
-
1 liters flaske, gjærlås og propp
​
Slik gjør du det:
Kok opp vann og bjørkeblader, vannet skal minst dekke bladene. La trekke over natta. Kok dem noen minutter om du ønsker å bruke teen samme dag. Teen skal smake litt bittert. NB: bittersmaken kan variere, så smak alltid til styrken slik du liker den før du blander sammen med honning i gjæringsdunken.
​
Bland ut honningen i litt av den lunkne bjørketeen. NB - ikke over 30 grader dersom du vil beholde alle stoffene i honningen.
​
Hell teen, honningen og villgjærstarteren i gjæringsbeholderen. Bruker du kjøpt gjær, følg oppskriften på pakka. Risk og sett på gjærlås. La stå i romtemperatur. Begynner å gjære etter noen dager.
For 20 liter:
Kan tappes på flaske når hydrometerverdien er ca 1006. Er det over 1006, vil innholdet fosse ut når du åpner og i værste fall flaskene gå i lufta.
​
For 1 liter:
Etter 3-4 uker kan du smake på den. Om du synes den smaker godt kan du fjerne gjærlåsen, sette på korken og sette den i kjøleskapet. Etter noen dager vil den få litt bobler og smake veldig godt! Lar du den stå for lenge i kjøleskapet, kan flasken eksplodere, så pass på! Vil du gjære ut mer av sødmen, lar du den stå litt til med gjærlås.
​
​
Frisk og sprudlende sommerdrikk på 2 uker
I norgesglass på ca 5 dl
-
1/2 ss honning
-
En skvis sitronsaft
-
En liten neve friske granskudd
-
En liten neve friske bjørkeblader
Bland sammen, sett på lokk og sett i kjøkkenskapet i 10 dager
Sil av, smak til med mer honning om du vil ha, la stå en dag varmt. Sett kaldt i 4 dager og drikkes. Kan ikke lagres lenge, da blir trykket for stort i glasset.
5 liters gjæringsdunk
-
Ca 1 liter granskudd. Hakk denne opp
-
0,6 l honning
Fyll opp med vann. Sett på gjærlås og stå varmt i 10 dager. Den skal gjære etter ca 5 dager. Sil av, sett på lokket og sett kaldt. La stå varmt til dagen etter, så i kjøleskapet i 4 dager. Drikk:)
Kan ikke lagres lenge, da blir trykket for stort i flasken og den vil begynne å smake bittert fra granskuddene.
​
Følg meg på Youtube kanalen min for mer inspirasjon.
​
Det du må vite om mugg og mjød
Hvordan unngår jeg mugg, og hva gjør jeg om jeg har fått fått mugg i mjøden?
Jeg har pratet med øldommer Ole Smehaug:)
